马铃薯的加工利用

一、做饲料马铃薯的块茎和薯渣都可饲喂畜禽。据试验，用50公斤马铃薯喂猪，可增肉2.5公斤；喂奶牛可产乳40公斤或奶油3.5公斤。每只鸡日平均饲喂切碎煮熟的马铃薯和混合饲料各71克，年产蛋可增加30～50个，且可节省精饲料20公斤。

二、提取淀粉每百公斤马铃薯一般能出淀粉12.15公斤。提取工艺比较简单，先将马铃薯洗净，然后进行机械破碎、研磨、过筛、浆渣分离，最后脱水、烘干即可。

三、加工熟食可加工马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥以及油炸的各种包装食品和膨化食品。其中油炸马铃薯鲜美可口，营养丰富，很受人们青睐。其加工过程是：选择新鲜、优质的马铃薯洗净，然后通过机械或化学方法脱皮，由旋转式切片机切成薄片，再在190℃油锅中炸脆，加上盐或糖调味，即可包装成商品出售。

四、制作饴糖马铃薯淀粉或粉渣均可制取饴糖。前者先将淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶将淀粉水解、糖化，经过滤浆；后者需将粉渣研磨过筛，加适量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。

五、生产柠檬酸钙每4.5吨马铃薯粉渣可生产1吨柠檬酸钙。工艺流程是：粉渣粉碎-加水过筛-蒸煮灭菌-补水加菌-发酵-浸泡-加热去蛋白-沉淀除杂质-中和加钙-产品烘干-包装成品。此外，还可利用马铃薯及其副产物酿酒或制造酒精、味精等。